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Würste mit Kartoffel-Lauchgemüse

Würste mit Kartoffel-Lauchgemüse
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Gemüse
800 g Lauch
1 Zwiebel
30 g Butter
150 ml Weißwein
100 ml Brühe
Salz
Pfeffer
Muskat frisch gerieben
1 EL Mehl
200 ml Milch
500 g Kartoffeln gegart
Außerdem
Brühwurst nach Belieben
Saucisson vaudois
Leberwurst
Kohlwurst
Petersilie
Röstzwiebel (Fertigprodukt)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Für das Gemüse den Lauch gründlich waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen, in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2/8
Zwiebel abziehen und fein hacken, in der Hälfte der Butter dünsten, ohne Bräunung. Den Lauch zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein und Bouillon aufgießen und alles zugedeckt ca. 10-15 Minuten weiterkochen lassen.
Schritt 3/8
Kartoffeln klein würfeln, zufügen, 10 Minuten weiterkochen.
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 4/8
Würste in einem extra Topf in Salzwasser mit Pfeffer ca. 20 Minuten gar ziehen lassen (können nach Belieben auch im Lauchgemüse ziehen).
Schritt 5/8
Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erwärmen.
Schritt 6/8
Das Lauchgemüse in ein Sieb gießen, den Sud auffangen, das Gemüse in die Pfanne geben, mit Mehl stauben, unterrühren, 2 bis 3 Minuten dünsten, mit Milch und ca. 300 ml Lauchsud auffüllen. Alles gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 7/8
Lauchgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Würste darauf oder dazu legen.
Schritt 8/8
Nach Belieben mit Petersilie und Röstzwiebeln garnieren.

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