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Couscous mit Peperonis und marinierten Paprika

Couscous mit Peperonis und marinierten Paprika
15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 EL Butter
1 Zwiebel
200 g Couscous
300 ml Gemüsebrühe
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Peperoni
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl zum Beträufeln
Balsamico zum Beträufeln
2 EL gehackte Kräuter z. B. Oregano, Thymian, Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Friséesalat zum Garnieren
frische Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin andünsten. Den Couscous zugeben, kurz mitdünsten, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und nach Packungsanweisung garen lassen. Dabei nach Bedarf Flüssigkeit zugießen.
2
Die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Die Pepperoni entkernen und fein würfeln. Beides nach der Hälfte der Garzeit zugeben und mitgaren lassen.
3
Den Backofen auf Grillen vorheizen. Die Paprikaschoten, putzen, entkernen und in Stücke schneiden. Die Paprikastücke auf ein Blech geben und unter dem Grill in 5-10 Minuten leicht anbräunen lassen. Dabei öfter wenden. Die Paprikaschoten nach dem Grillen nach Belieben enthäuten und in eine Schüssel geben. Das Gemüse mit Öl und Essig beträufeln und mit den Kräutern und Gewürzen kräftig würzen, durchmischen und etwas ziehen lassen.
4
Zum Anrichten den Couscous nochmals abschmecken, in eine Schüssel häufen und mit den eingelegten Paprikastücken umlegen. Das Ganze mit etwas Friséesalat und Petersilie garnieren.

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