Enten-Galantine

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Enten-Galantine
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Health Score:
7,1 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 Tag 3 h
Zubereitung
Kalorien:
953
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien953 kcal(45 %)
Protein54 g(55 %)
Fett82 g(71 %)
Kohlenhydrate3 g(2 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe0,8 g(3 %)
Automatic
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,4 mg(3 %)
Vitamin K6,4 μg(11 %)
Vitamin B₁1 mg(100 %)
Vitamin B₂0,7 mg(64 %)
Niacin22,9 mg(191 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure72 μg(24 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin18,5 μg(41 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C15 mg(16 %)
Kalium930 mg(23 %)
Calcium58 mg(6 %)
Magnesium72 mg(24 %)
Eisen7,9 mg(53 %)
Jod5 μg(3 %)
Zink5,8 mg(73 %)
gesättigte Fettsäuren30,3 g
Harnsäure434 mg
Cholesterin251 mg
Zucker gesamt3 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 Ente
200 g Gänsefleisch ausgelöst und pariert
100 g Schweinefleisch pariert
200 g frischer Speck
10 g Pastetensalz
1 Orange Schale abgerieben
1 ½ l Geflügelbrühe
3 Blättchen frischer Salbei gehackt
½ TL Beifuß gehackt
2 EL dickflüssige Entenjus
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
GänsefleischSpeckSchweinefleischBeifußSalbeiEnte

Zubereitungsschritte

1.

Die Ente der Länge nach am Bach aufschneiden, sorgfältig entbeinen, rechteckig auslegen. (Kann man auch beim Metzger fertig bestellen!) Das Fleisch der Ente in Streifen schneiden, ebenso das Schweinefleisch und den Speck. Mit dem Pastetesalz, den Gewürzen und Kräutern bestreuen. Kühlen und das Fleisch zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen, den Speck nur einmal. Wieder kühlen.

2.

Den Speck nach und nach in die Farce einarbeiten, zuletzt die Entenjus zufügen und dann durch ein feines Sieb streichen. Die Farce in die Mitte der entbeinten Ente häufen und die Brustseiten fest darüber schlagen, sodass die Ente komplett gefüllt ist. Die Ente nun fest in eine hitzebeständige Folie wickeln und zubinden.

3.

Die Entengalantine je nach Gewicht, in der Geflügelbrühe pochieren (pro kg 40 Min. lang, bei konstanten 80°C). Die Galantine in der Brühe erkalten lassen, mit einem Brett und einem Gewicht von 1 - 2 kg beschweren und 24 Stunden kühl stellen. Danach aus der Brühe nehmen, die Folie entfernen, unter fließendem warmem Wasser vorsichtig ausgetretenes Fett abwaschen und trocknen. Zum Servieren kurz anbraten und in Scheiben schneiden, auf Salat anrichten.