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Gefüllte Nudeln

Gefüllte Nudeln
50 min
Zubereitung
1 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Nudelteig
350 g Mehl
50 g Grieß
3 Eier
2 Eigelbe
1 EL Öl
½ TL Salz
Für die Füllung
200 g Spinat
100 g Basilikum
250 g Ricotta
1 Eiweiß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
80 g Parmesan
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
Außerdem
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
Basilikum
1 Eiweiß
Grieß
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Zubereitungsschritte

1
Mehl und Grieß auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, Eier, Eigelbe, Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu fest ist 1-2 EL lauwarmes Wasser unterkneten. Zu einer Kugel formen, mit Öl einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2
Spinat verlesen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen, dann gut ausdrücken und mit einem Messer hacken. Den Basilikum waschen,trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Ricotta, Gewürze, Parmesan, Semmelbrösel, Eiweiß und Ei zugeben und alles gut vermischen. Falls die Masse zuweich ist noch etwas Semmelbrösel untermengen.
3
Den Teig portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine zweite Teigportion ebenso ausrollen. Die Füllung mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle in Tupfen mit ca. 5 cm Abstand zueinander gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen. Die den Rand um die Tupfen mit Eiweiß einstreichen und die zweite Teigplatte auf die Tupfeln legen. In den Zwischenräumen vorsichtig nach unten drücken, andrücken. Mit einem Kreisausstecher (ca. 4 cm) mit Zackenrand oder einem Ravioliausstecher die Ravioli mittig über den Tupfen ausstecken. Teigreste zusammenkneten und wieder ausrollen und ebenfalls wie vorher verarbeiten. Die fertigen Ravioli in Grieß wenden und auf einem Brett zur Weiterverarbeitung etwas antrocknen lassen.

Zusätzlicher Tipp

Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 - 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Nach Belieben mit Soße oder in Basilikumöl servieren.

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