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Ricotta-Ravioli mit Birne

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Ricotta-Ravioli mit Birne
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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
 • Fertig in 1 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
350 g
3
4 EL
Für die Füllung
1
1
2
200 g
50 g
geriebener Parmesan
2 EL
1 Spritzer
1 Msp
Zitronenabrieb unbehandelt
Pfeffer aus der Mühle
Zum Schwenken
1
40 g
50 g
2 cl
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 2/7
Für die Füllung das Ei trennen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/7
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Auf eine Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung setzen. Um die Füllung herum etwas Eiweiß auf den Teig pinseln. Die freie Teighälfte über die Füllungen klappen und rundherum gut andrücken. Die Ravioli mit einem gewellten Teigrad quadratisch ausschneiden. Abgedeckt auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
Schritt 4/7
Währenddessen die Birne schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie Birnen perfekt schälen
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Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen
Schritt 5/7
Die Nüsse hacken und zusammen mit den Birnenenwürfeln in der Butter in einer heißen Pfanne golden bräunen lassen.
Schritt 6/7
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 3-4 Minuten simmernd garen.
Schritt 7/7
Die Birnen mit dem Schnaps ablöschen, verdampfen lassen und die abgetropften Ravioli unterschwenken. Leicht salzen und pfeffern und mit Rosmarin garniert servieren.

Kommentare

 
Liebes ES-Team, da fehlt leider der Ricotta in der Zutatenliste. Deshalb ist nicht ersichtlich, welche Menge verwendet werden soll. Viele Grüße Iris
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Hallo Iris, danke für den Hinweis! Wir haben die fehlenden Angaben ergänzt, sie werden in Kürze zu sehen sein. Viele Grüße von EAT SMARTER!

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