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Ricotta-Ravioli mit Birne

Ricotta-Ravioli mit Birne
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1 h
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Teig
350 g
3
4 EL
Für die Füllung
1
1
2
200 g
50 g
geriebener Parmesan
2 EL
1 Spritzer
1 Msp
Zitronenabrieb unbehandelt
Pfeffer aus der Mühle
Zum Schwenken
1
40 g
50 g
2 cl
Pfeffer aus der Mühle
Rosmarin zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen, mit dem Olivenöl in die Mulde gießen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 2/7
Für die Füllung das Ei trennen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem gut abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3/7
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Auf eine Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 Teelöffel von der Füllung setzen. Um die Füllung herum etwas Eiweiß auf den Teig pinseln. Die freie Teighälfte über die Füllungen klappen und rundherum gut andrücken. Die Ravioli mit einem gewellten Teigrad quadratisch ausschneiden. Abgedeckt auf bemehlter Fläche ruhen lassen.
Schritt 4/7
Währenddessen die Birne schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel klein würfeln.
Wie Sie Birnen perfekt schälen
Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen
Schritt 5/7
Die Nüsse hacken und zusammen mit den Birnenenwürfeln in der Butter in einer heißen Pfanne golden bräunen lassen.
Schritt 6/7
In einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 3-4 Minuten simmernd garen.
Schritt 7/7
Die Birnen mit dem Schnaps ablöschen, verdampfen lassen und die abgetropften Ravioli unterschwenken. Leicht salzen und pfeffern und mit Rosmarin garniert servieren.

Letzte KommentareAlle Kommentare

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Hallo Iris, danke für den Hinweis! Wir haben die fehlenden Angaben ergänzt, sie werden in Kürze zu sehen sein. Viele Grüße von EAT SMARTER!
 
Liebes ES-Team, da fehlt leider der Ricotta in der Zutatenliste. Deshalb ist nicht ersichtlich, welche Menge verwendet werden soll. Viele Grüße Iris

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