Gemüsesouffles
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 10 min
Zubereitung
Zutaten
für
4
- Blumenkohl/Brokkoli Timbale
- 300 g Blumenkohl geputzt
- 15 g Butter
- 200 ml Geflügelfond
- Salz
- Muskat
- 2 Eier
- 50 ml Schlagsahne
- 4 runde Timbalförmchen je ca. 120 ml Inhalt (insgesamt 8)
- Butter zum Einfetten der Förmchen
- Für das Brokkoli Timbale
- 300 g Brokkoli statt Blumenkohl plus dieselben weiteren Zutaten
- Für die Brokkoli-/ Blumenkohlsoße
- 40 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Brokkoli geputzt
- 10 g Butter
- 1 gestr. TL Mehl
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Für die Blumenkohlsoße
- 200 g Blumenkohl statt Brokkoli plus dieselben weiteren Zutaten
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Blumenkohl-/Brokkoliröschen in Butter, Geflügelfond und Gewürzen weich dünsten. Pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Eiern und Sahne verrühren und abschmecken. Die Förmchen sorgfältig mit Butter auspinseln und die Blumenkohlmasse einfüllen. Die Förmchen in 80° C. warmes Wasserbad setzen. Das Wasser sollte bis zur halben Höhe der Förmchen reichen. Die Blumenkohl-/ Brokkolimasse im vorgeheizten Backofen bei 160° C. in ca. 40-45 Minuten stocken lassen. Wichtig ist, dass das Wasser nur siedet und nicht kocht, damit die Masse nicht zu sehr aufgeht und löcherig wird. Zur Sicherheit vor dem Herausnehmen mit einem Holzspieß eine Garprobe machen, es darf nichts kleben bleiben! Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, die Unterseite abtrocknen und etwas abkühlen lassen.
2.
Für die Brokkoli-/Blumenkohlsauce die Schalotten und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den gewaschenen Brokkoli/Blumenkohl kleinschneiden. Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin farblos anschwitzen, die Brokkoli-/ Blumenkohlröschen dazu geben und 5-8 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben und weitere 1-2 Minuten mit anschwitzen. Den Fond angießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Würzen. Mit dem Pürierstab fein pürieren, dann durch ein Sieb zurück in die Kasserolle passieren. Die Sahne dazugießen, abschmecken und 5-10 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und zu der Blumenkohl-/Brokkoli Timbale servieren.
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