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Kalb mit Gemüse aus der Tajine

Kalb mit Gemüse aus der Tajine
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30 min
Zubereitung
3 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1
4
getrocknete Aprikosen
4
1
4 Scheiben
Kalbsbein (ca. à 300 g)
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
2 EL
200 ml
trockener Weißwein
600 ml
1 EL
Harissapaste
4
frische Aprikosen
Gewürzsumach zum Bestreuen
Koriandergrün zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Möhren schälen und schräg in schmale Stifte schneiden. Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Trockenaprikosen klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, Pfeffer und im Mehl wenden. Im heißen Öl in einer Tajine (oder einem Bräter) auf beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und zur Seite legen.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 2/4
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 3/4
Die Zwiebeln und Möhren in der Tajine 4-5 Minuten anbraten. Dann die Paprika, den Knoblauch und die Aprikosen dazu geben. Mit dem Wein ablöschen und etwas Brühe angießen. Das Harissa einrühren und je mit einem halben Teelöffel Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt würzen. Zum Kochen bringen und das Fleisch wieder einlegen. Den Deckel schließen und in den Ofen schieben. Darin 2-3 Stunden schmoren lassen. Ab und zu umrühren und Brühe nachgießen.
Schritt 4/4
Die Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Zum Schluss unter die Tajine mischen und ca. 10 Minuten mitgaren lassen. Die Tajine ist fertig wenn es sich das Fleisch leicht vom Kochen löst und zart ist. Dann mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sumach bestreut anrichten. Mit Koriandergrün garniert servieren.

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