Laktosefreier Stollen

Name: Laktosefreier Stollen
Total time: 3 h 15 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Rosinen; 50 g gehackte Mandeln; 50 g Zitronat (fein gehackt); 50 g Orangeat (fein gehackt); 8 Tropfen Rumaroma; 8 Tropfen Bittermandelöl; 1 Vanilleschote (Mark); 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt); 1 TL Orangenabrieb (unbehandelt); 1 Würfel Hefe (42 g); 50 g Zucker; 100 ml MinusL Milch (z. B. 3,8 %); 300 g Mehl (Type 550); 200 g Mehl (Type 405); 50 g Marzipanrohmasse; 2 Eier; 250 g MinusL Butter (für die Form); 1 Prise Salz; 1 Msp Kardamom (gemahlen); 1 Msp Piment (gemahlen); 1 Msp Muskat (gemahlen); 1 Msp Zimtpulver; 250 MinusL Butter (für die Form); 150 g flüssige Butter (zum Einstreichen); Zucker (zum Bestreuen); 150 g Puderzucker (zum Bestauben)

1 h

Zubereitung

3 h 15 min

Fertig

mittel

Schwierigkeit

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Zutaten

für 1 Stück Stollen

Für die Fruchtfüllung: Hier kaufen!100 g Rosinen; Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gehackte Mandeln; Hier kaufen!50 g Zitronat fein gehackt; Hier kaufen!50 g Orangeat fein gehackt; 8 Tropfen Rumaroma; 8 Tropfen Bittermandelöl; Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark; 1 TL Zitronenabrieb unbehandelt; 1 TL Orangenabrieb unbehandelt

Für den Teig: 1 Würfel Hefe 42 g; 50 g Zucker; 100 ml MinusL Milch z. B. 3,8 %; 300 g Mehl Type 550; 200 g Mehl Type 405; Jetzt hier kaufen!50 g Marzipanrohmasse; 2 Eier; 250 g MinusL Butter für die Form; 1 Prise Salz; Hier kaufen1 Msp Kardamom gemahlen; Hier kaufen!1 Msp Piment gemahlen; 1 Msp Muskat gemahlen; Jetzt hier kaufen!1 Msp Zimtpulver; 250 MinusL Butter für die Form

Außerdem: 150 g flüssige Butter zum Einstreichen; Zucker zum Bestreuen; Jetzt kaufen!150 g Puderzucker zum Bestauben

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Zubereitungsschritte

Die Zutaten für die Früchtemischung gut vermengen. Mit Folie zugedeckt an einem warmen Ort über Nacht ziehen lassen.

Für den Teig die zerbröckelte Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen. 200 g Mehl hinzufügen und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten Teig kneten. Diesen Vorteig mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche des Teiges Risse zeigt. Den Vorteig dann mit den beiden restlichen Mehlsorten, dem klein geschnittenen Marzipan, den Eiern, der weichen Butter, dem Salz und den Gewürzen vermischen und gründlich zu einem glatten Teig verkneten. Dann die eingeweichten Früchte unterkneten. Den Teig mit Mehl bestauben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

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Den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen und das Blech ausbuttern.

Den Teig auf die doppelte Breite und die gewünschte Länge ausrollen. Dabei an den Kanten der Breitseiten eine kleine und eine größer Wulst formen. Die beiden Seiten übereinander schlagen, so dass die beiden Wülste nebeneinander liegen. Den Stollen leicht nachformen (oder in eine Stollenform geben) und noch ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann auf das Backblech setzen, in den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen. Den Stollen nach ca. 10 Minuten mit ca. 50 g flüssiger Butter einpinseln und mit etwas Zucker bestreuen. Der fertigen Stollen mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und abkühlen lassen. Dann den Stollen mit der Hälfte vom Puderzucker bestäuben. In Alufolie eingewickelt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den überschüssigen Zucker mit dem Pinsel entfernen und den Stollen dünn, mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Mit restlichem Puderzucker bestauben und in Alufolie wickeln.

Zusätzlicher Tipp

Kühl gelagert ist der Stollen bis zu 2 Monaten haltbar.

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