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Lammkeule

Lammkeule
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2 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
3 Zwiebeln
1 große Stange Lauch
4 Möhren
1 Fenchelknolle
3 EL Öl
1 Lammkeule (ca. 1,5 kg; küchenfertig)
Jetzt kaufen!1 TL Puderzucker
300 ml Weißwein
200 ml Geflügelbrühe
1 frisches Lorbeerblatt
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert)
Hier kaufen!2 Scheiben Ingwer
2 Zweige Rosmarin
1 Streifen Zitronenschale unbehandelt
Salz
Pfeffer (Mühle/Mörser)
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Backofen auf 160°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Karotte schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen und die Lammkeule in zerstoßenem Pfeffer wenden und bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Bratfett abgießen. Den Puderzucker in den Bräter stäuben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Nach und nach mit je einem Drittel Weißwein ablöschen und jeweils einköcheln lassen. Die Keule, Ingwer, Rosmarin, Lorbeer und Zitronenschale dazugeben und in den Ofen schieben. Ca. 2 Stunden Braten, immer wieder mit etwas Bratensaft begießen, die Keule dabei wenden. Das Gemüse im restlichen Öl in einer Pfanne andünsten, mit Mehl stäuben.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 2/2
Nach 3/4 der Garzeit Ingwer, Lorbeer, Rosmarin und Zitrone entfernen, das Gemüse mit der Brühe zur Keule geben. Die Keule nochmals mit Bratensaft begießen, fertig garen. Das Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten, die Keule darauf setzen und mit Rosmarin garniert servieren.

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