Orientalisches Hackbällchenfondue
Zutaten
- Für die Lammhackbällchen:
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Eigelb (M)
- 3 EL Pinienkerne
- 1 Zwiebel
- 4 Stiele Petersilie
- 3 EL Korinthen
- Zimtpulver
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- Für die Rinderhackbällchen:
- 1 kleine Möhre
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Eigelb (M)
- 3 EL Semmelbrösel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Msp. Pimentpulver
- Kreuzkümmelpulver
- 4 EL frisch gehackte Minze
- 1 EL frisch gehackte Korianderblätter
- Salz
- 1 Zwiebel
- Für den Joghurt-Kräuter-Dipp:
- 500 g Joghurt (10% Fett)
- 2 Knoblauchzehen
- Dill
- Petersilie
- Salz
- 1 EL Weißweinessig
- 1 l Olivenöl
Zubereitungsschritte
1. Für die Lammbällchen das Lammhackfleisch mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne grob hacken. Zwiebel pellen und fein reiben. Petersilie abspülen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Korinthen, dem Zimt, dem Pfeffer und dem Salz zum Hackfleisch geben und zu einem glatten Teig verkneten. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
2. Für die Rinderbällchen Möhre schälen und sehr fein würfeln. Hackfleisch mit Eigelb, Semmelbröseln, Gewürzen und einer Möhre in einer Schüssel mischen. Die Zwiebel pellen, fein reiben und gut unterkneten. Zu walnussgroßen Bällchen formen und ebenfalls kühl stellen.
3. Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch pellen und dazu pressen. Verrühren. Kräuter abspülen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Salz, Essig und 3 EL Olivenöl unter den Joghurt rühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
4. Das restliche Olivenöl im Fonduetopf auf dem Herd erhitzen, auf dem Rechaud heiß halten. Die Hackbällchen auf Fonduegabeln oder in Fonduesieben im heißen Öl hellbraun braten und mit der Sauce essen.
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