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Pasta mit grünem Spargel

Pasta mit grünem Spargel
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
4 Schalotten
2 EL Butter
200 ml Hühnerbrühe
400 g Linguine
150 g Mascarpone
2 Handvoll Kerbel
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen. Die untere Enden abschneiden das unteres Drittel schälen, schräg in 1 cm Stücke schneiden.

Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
2

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter erhitzen. Die Schalotten goldgelb bräunen, die Spargelstangen ohne Köpfe kurz mit dünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern und in ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Linguine in reichlich Salzwasser laut Packungsanweisung kochen.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
3

Die Spargelspitzen und die Mascarpone zum restlichen Spargel geben. 3 Minuten garen, den Kerbel waschen und grob hacken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, mit der Spargel-Mascarpone mischen, mit Kerbel bestreuen und servieren.

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