Räucherforellen-Mousse auf Wildkräutersalat
Räucherforellen-Mousse auf Wildkräutersalat - Weinempfehlung: Weißburgunder trocken
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 250 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 6 g | (4 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 1,5 g | (5 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin D | 10,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 5,7 μg | (10 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 72 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 5,2 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,5 μg | (83 %) | mehr | |
| Vitamin C | 31 mg | (33 %) | ||
| Kalium | 515 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 82 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 31 mg | (10 %) | mehr | |
| Eisen | 1,5 mg | (10 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 10,8 g | |||
| Harnsäure | 178 mg | |||
| Cholesterin | 76 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 200 g Räucherforellenfilet
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Packung Wildkräutersalatmischung
- 2 Blätter Gelatine
- 2 Schalotten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Tomate
- 1 Bund Dill
- 1 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
Weinregion Nahe
An der Nahe erwarten den Besucher sanftes Grün, romantische Flusstäler und dramatische Felsformationen. Kein anderes Anbaugebiet bietet so viele verschiedene Bodentypen auf so kleinem Raum. Riesling wird hier auf rund 27 Prozent der Rebfläche angebaut. Unter den Rotweinsorten beherrschen Dornfelder und Spätburgunder das Feld. Weitere Informationen finden Sie hier.
Die Experten vom Deutschen Weininstitut empfehlen zum Räucherforellen-Mousse einen Weißburgunder trocken.
Zubereitungsschritte
Die Gelatine einweichen. Die Schalotten schälen und würfeln, den Dill waschen und fein schneiden. Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Das Forellenfilet und die Schalotten zusammen mit der Crème fraîche pürieren, mit Salz, Pfefer und Dill würzen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 1 EL Forellencreme verrühren. Ist die Gelatine gut verteilt, die Creme gut verrühren, die Sahne unterheben und etwa 2 Stunden kalt stellen.
Den Wildkräutersalat putzen und waschen. Die Zitrone waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen. Die Zesten klein hacken, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die übrige Hälfte in Spalten schneiden.
Die Tomate waschen, entkernen und fein würfeln. Restliche Sahne, Zitronensaft, Zucker und Salz zu einem Dressing verrühren.
Den Salat auf 4 Tellern anrichten. Die Mousse mit einem Esslöfel zu Nocken formen und auf dem Salat anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Tomaten und Zesten bestreuen. Mit Zitrone garniert servieren.
