Ravioli mit Baumspinat-Ziegenkäse-Füllung

Für den Teig alle Zutaten bis auf das Wasser in eine Schüssel geben. Unter Zugabe von Wasser mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Baumspinatblätter waschen und trocken schütteln. Den Frischkäse mit dem Pecorino und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Die Kapern klein hacken, mit etwas Pfeffer und Salz zugeben und alles vermischen. Die Spinatblätter nebeneinander legen und die Füllung jeweils in die Blattmitte geben, die Blätter über der Füllung zu kleinen Päckchen zusammenfalten.

Den Nudelteig in 4 Portionen teilen und durch die Nudelmaschine drehen oder auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn auswellen. In 40-48 Quadrate schneiden und jeweils ein Baumspinatpäckchen in die Mitte geben. Den Rand mit Eiweiß bestreichen und mit dem zweiten Teigblatt abdecken, zusammendrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Ravioli im simmernden Wasser ca. 3-5 Min. bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.