Rindercarpaccio
Zutaten
- Zutaten
- 250 g Rinderfilet
- Suppengrün
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto balsamico
- 1 EL Senf mild
- unbehandelte Zitronenschale
- 200 g kleine Champignons
- frische Majoranblätter
- Salz
- gemahlener Pfeffer
Zubereitungsschritte
Das Rinderfilet waschen, gut trockentupfen, in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten in das Gefrierfach legen. Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen und fein würfeln.
In einer Pfanne 3-4 EL Öl erhitzen. Das Suppengrün darin zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest garen und abkühlen lassen. Das Gemüse mit dem restlichen Öl, Essig, Senf und der Zitronenschale verrühren.
Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stielenden abschneiden und die Pilze in hauchdünne Scheiben schneiden. Das angefrorene Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern verteilen. Die Champignons dekorativ drum herum anrichten, mit reichlich Sauce beträufeln und mit Majoranblättchen garnieren. Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen und zu knusprigem Baguette servieren.
