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Rindfleisch mit Karotten, Pilzen und Rotweinsoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Rindfleisch mit Karotten, Pilzen und Rotweinsoße
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30 min
Zubereitung
2 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
800 g
5 EL
2 TL
300 ml
trockener Rotwein
2
3
400 ml
2
400 g
300 g
Pfeffer aus der Mühle
5 g
3 EL
kalte Butter
Majoranzweig für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/8
Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Herausnehmen, den Zucker in das heiße Fett geben, dunkel karamellisieren lassen und mit der Hälfte des Rotwein ablöschen. 5 Minuten einreduzieren lassen, dann den restlichen Rotwein aufgießen, Wacholder- und Pimentkörner das Fleisch einlegen und bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen 1 Stunde und 15 Minuten garen. Zwischendurch den Rinderfond nach und nach angießen.
Video Tipp
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 3/8
Die Knoblauchzehen schälen. Die Möhren schälen halbieren und längs vierteln. Die Pfifferlinge putzen und mit einem feuchten Küchentuch abreiben.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/8
Anschließend die Möhren, Knoblauch und die Pilze zugeben und abermals ca. eine halbe Stunde garen.
Schritt 5/8
Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Schritt 6/8
Die Soße durch ein Sieb gießen, die Möhren und Pilze herausfischen und beiseite stellen. Die Soße in einem kleinen Topf aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden.
Schritt 7/8
Die kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren, die Möhren und Pilze wieder einlegen.
Schritt 8/8
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit frischem Majoran garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Zum Bestimmen der optimalen Gartemperatur am besten ein Fleischthermometer verwenden und in die Mitte des Fleisches stecken. Für rosé-Fleisch beträgt die Kerntemperatur 53°C und für ein durchgebratenes Rindfleisch 58°C.

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