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Salat aus Rapunzel, Entenleber, Rhabarber und Feige

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Salat aus Rapunzel, Entenleber, Rhabarber und Feige
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
 • Fertig in 28 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
2 Stangen
Rhabarber ca. 400 g
2 EL
1 EL
250 g
frische Entenleber
Pfeffer aus der Mühle
2
4 EL
1 TL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Feldsalat gut waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Rhabarber waschen, schälen, schräg in 2-3 cm lange in Stücke schneiden und in kochendem Zuckerwasser 3-4 Minuten bissfest blanchieren. Abtropfen lassen.

Schritt 2/3

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Entenlebern von allen Seiten in 3-4 Minuten goldbraun braten. Anschließend salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden.

Schritt 3/3

Die Feigen in Spalten schneiden. Olivenöl, Honig, 2-3 EL Wasser, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrühren. Feldsalat, Feigenstücke, Rhabarber und Entenleber auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren.

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