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Salat mit Penne, Spinat und Hähnchenbrust

Rezeptautor: EAT SMARTER
Salat mit Penne, Spinat und Hähnchenbrust
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25 min
Zubereitung
1 h 25 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
400 g
100 g
200 g
weiße Bohnen aus der Dose
4 EL
1 TL
60 ml
Pfeffer aus der Mühle
3
2 EL
40 g
grob geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf "Grillen" vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in breite Streifen schneiden. Mit der Haut nach oben auf einem Backblech verteilen und im Ofen unter dem Grill erhitzen, bis die Paprikahaut sich schwarz verfärbt. Unter einem feuchten Küchentuch abkühlen lassen und dann die Paprikahaut abziehen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 2/3
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Danach abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Den Spinat waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Nudeln, Bohnen und Paprika mit Essig, Zucker und Öl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Spinat geschickt in feine Streifen schneiden
Schritt 3/3
In dieser Zeit die Hähnchenbrustfilets waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fleisch seitlich und waagerecht tief einschneiden und zu Schnitzeln auseinanderklappen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnitzel darin von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten im Rapsöl in einer Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Während die Hähnchenschnitzel braten, den Spinat unter den Salat heben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Nudelsalat auf Tellern anrichten. Das Fleisch in Streifen schneiden und auf die Salate betten. Mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrustfilet richtig waschen
Video Tipp
Wie Sie Hähnchenbrust-Filetstücke richtig anbraten

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