Seeteufel mit Pesto im Lachsmantel

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stengeln streifen. Basilikumstengel beiseite legen. Die Blättchen grob zerschneiden und zusammen mit dem Öl, dem Parmesan und Pinienkernen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse waschen, putzen. Möhren und Sellerie schälen und in lange, dünne Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren, die Kerne herausschaben und die Hälften quer in dünne Halbscheiben schneiden.

Schalotte schälen, würfeln und im restlichen Öl glasig schwitzen, dann mit Wein ablöschen, etwas einköcheln lassen. Den Fischfond zugeben und alles rasch um die Hälfte reduzieren lassen, dann die Sahne eingießen und wiederum auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken..

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in 2 EL heißem Öl je Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, dann jedes Stück mit etwas Pesto bestreichen, mit Lachs umwickeln und mit 1 Basilikumstengel zum Päckchen zusammenbinden. Die Fischpäckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen (150°) in ca. 15 Min. garen.

Zwischenzeitlich Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen. Gemüse in heißer Butter zugedeckt bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen.