Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse mit Zitronenthymian-Pesto

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Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse mit Zitronenthymian-Pesto
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 40 min
Zubereitung

Zutaten

für
4
Pesto
30 g
2 Bund
1
20 g
80 ml
Rapsöl kaltgepresst
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Linsen
200 g
2
1 Bund
2 EL
500 ml
2 EL
3 EL
1
unbehandelte Orange Abrieb und Saft
40 g
kalte Butter (Würfel)
Kruste
80 g
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
4 Scheiben
60 g
2 EL
weiche Butter
Fleisch
750 g
Spanferkelrücken ohne Knochen, Haut und Sehnen
1 EL
4 TL
süßer Senf

Zubereitungsschritte

1.

Pesto: Mandeln grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Thymianblättchen und Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauchzehe abziehen, Käse fein reiben, alles zusammen mit kaltgepresstem Rapsöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.

Linsen: Linsen 1 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen. Schalotten abziehen, Suppengemüse putzen, alles fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen, Linsen hinzufügen und mit anschwitzen. Mit 500 ml Fond ablöschen und aufkochen. Etwa 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Zucker karamellisieren, mit Essig und Orangensaft ablöschen. Karamell loskochen und mit Orangenschale und Butter zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

3.

Kruste: Tomaten fein würfeln. Toastbrot entrinden, mit Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann mit Butter, Tomatenwürfeln und Salz verkneten.

4.

Fleisch: Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Min. knapp gar braten. Anschließend mit Senf bestreichen und mit der Krustenmasse belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene hellbraun überbacken. Zusammen mit Linsengemüse und Pesto anrichten.