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Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse mit Zitronenthymian-Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spanferkelbraten auf schwarzem Linsengemüse mit Zitronenthymian-Pesto
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1 h 40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Pesto
30 gr.
2 Bund
1
20 gr.
80 ml
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Linsen
200 gr.
2
1 Bund
2 EL
500 ml
2 EL
3 EL
1
unbehandelte Orange Abrieb und Saft
40 gr.
kalte Butter (Würfel)
Kruste
80 gr.
getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
4 Scheiben
60 gr.
2 EL
weiche Butter
Fleisch
750 gr.
Spanferkelrücken ohne Knochen, Haut und Sehnen
1 EL
4 TL
süßer Senf
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Pesto: Mandeln grob zerkleinern, in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Thymianblättchen und Petersilie von den Stielen zupfen, grob hacken. Knoblauchzehe abziehen, Käse fein reiben, alles zusammen mit kaltgepresstem Rapsöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2/4

Linsen: Linsen 1 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen. Schalotten abziehen, Suppengemüse putzen, alles fein würfeln und in Rapsöl anschwitzen, Linsen hinzufügen und mit anschwitzen. Mit 500 ml Fond ablöschen und aufkochen. Etwa 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind, evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Zucker karamellisieren, mit Essig und Orangensaft ablöschen. Karamell loskochen und mit Orangenschale und Butter zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

Schritt 3/4

Kruste: Tomaten fein würfeln. Toastbrot entrinden, mit Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen. Dann mit Butter, Tomatenwürfeln und Salz verkneten.

Schritt 4/4

Fleisch: Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Rapsöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 2 bis 3 Min. knapp gar braten. Anschließend mit Senf bestreichen und mit der Krustenmasse belegen. Im Backofen auf der mittleren Schiene hellbraun überbacken. Zusammen mit Linsengemüse und Pesto anrichten.

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