Spinat-Pfannkuchen mit Lachs
Spinat-Pfannkuchen mit Lachs - Bunter Genuss, der auch bei Gästen gut ankommt
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Zutaten
- Zutaten
- 300 g Babyspinat
- 300 ml Milch
- 200 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- 250 g grüner Spargel
- 2 EL Butaris Butterschmalz
- Pfeffer
- 200 g Lachsfilet
- 100 g Erbsen (frisch gepalt oder tiefgekühlt)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Feta
Zubereitungsschritte
Für die Pfannkuchen den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Hälfte des Spinats mit der Milch in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Spinatmilch, Mehl, Eier und 1 Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für die Füllung Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 TL Butaris Butterschmalz erhitzen und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten leicht gebräunt und bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Lachsfilet trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 TL Butaris Butterschmalz erhitzen und Lachs darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis er durchgegart und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls beiseitestellen.
Restliches Butaris Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen backen. Jeden Pfannkuchen ca. 1 Minute pro Seite backen, bis sie leicht gebräunt sind. Spinat-Pfannkuchen auf einem Teller warmhalten.
Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Feta zerbröseln. Pfannkuchen mit einer Mischung aus Spargel, gebratenem Lachs, Erbsen, restlichem Spinat, Feta und Frühlingszwiebeln füllen, zusammenklappen und sofort servieren.
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