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Weinschaumsuppe mit Backerbsen

Weinschaumsuppe mit Backerbsen
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 ml Hühnerbrühe
500 ml Schaumwein
1 Schalotte
3 EL Butter
1 EL Mehl
250 ml Sahne
50 g geriebener Parmesan
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
100 g Backerbse
2 EL Kerbel gehackt
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Zubereitungsschritte

1
Schalotte schälen, fein hacken und in 1 EL Butter glasig schwitzen, mit Brühe und Wein aufgießen und um die Hälfte reduzieren lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Mehl mit 1 EL Butter verkneten und mit einem Schneebesen in die Suppe einrühren, ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Sahne und Parmesan einrühren, aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit verquirltem Eigelb legieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Die Suppe in Schälchen anrichten und mit Backerbsen und Kerbel bestreut servieren.

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