Cremige Käsesuppe mit Backerbsen

Cornelia Poletto ist ein großer Fan der italienischen Küche, das ist auch kein Geheimnis. Die sommerlichen Klassiker lassen sich ganz einfach winterlich trimmen – wie das cremige Risotto. Von sonnengereiften Tomaten kann man derzeit zwar nur träumen, doch tief unter der Erde gibt es gerade jetzt viel Vitaminreiches zu entdecken – wie etwa Topinambur!

Wer denkt, alle kulinarischen Geheimnisse seien erforscht, irrt zum Glück. Ein aktueller Newcomer ist zum Beispiel der Burrata - eine Art geadelter Mozzarella. Nach der Burrata lecken sich derzeit selbst Starköche wie Tim Mälzer die Finger. EAT SMARTER stellt den cremigen Käse aus Apulien vor.

Für ein cremiges Risotto benötigen Sie nur wenige Grundzutaten. Hier gilt: Je besser die Qualität der einzelnen Lebensmittel, desto aromatischer wird natürlich auch das Endprodukt. Risotto-Grundrezept für 4 Portionen: 1 Zwiebel 4 EL Butter 300 g Risottoreis 125 ml Weißwein 1 l Fleisch- oder Hühnerbrühe (heiß) 0,1 g Safran (Pulver) 50 g Parmesan (frisch gerieben) Salz Pfeffer 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten.