Weißes Spargelrisotto mit Riesengarnelen
Weißes Spargelrisotto mit Riesengarnelen - Weißes Spargelrisotto mit Riesengarnelen
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 435 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 16 g | (14 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 46 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,1 g | (10 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin K | 50,1 μg | (84 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 8,6 mg | (72 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 153 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 5,3 μg | (12 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,5 μg | (50 %) | mehr | |
| Vitamin C | 32 mg | (34 %) | ||
| Kalium | 560 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 260 mg | (26 %) | mehr | |
| Magnesium | 98 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 90 μg | (45 %) | mehr | |
| Zink | 3,8 mg | (48 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9,7 g | |||
| Harnsäure | 187 mg | |||
| Cholesterin | 139 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 6 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 1 Schalotte , fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe , fein geschnitten
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan (ca.)
- 16 Blätter Minze , 4 schöne Spitzen zum Garnieren
- 200 g Risottoreis (Carnaroli)
- 50 ml Weißwein
- Zucker
- Saft einer halben Zitronen
- 6 Riesengarnelen in der Schale
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Piment d’Espelette
Zubereitungsschritte
Den Spargel schälen. Aus den Schalen, etwas Zucker und Zitrone einen Spargelfond kochen. Die Schalotten und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Den Spargel bis auf die Spitzen in Würfel schneiden. Die Spitzen separat garen. Die Spargelwürfel und den Reis dazugeben, anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit 1 Liter heißem Spargelfond aufgießen und den Reis „al dente“ kochen.
Die Riesengarnelen putzen und halbieren. Mit einem kleinem Messer den Darm entfernen und kurz unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und kurz mit Kräutern und etwas Knoblauch langsam braten.
In der Zwischenzeit das Risotto mit Butter und geriebenem Parmesan abschmecken. Die fein geschnittene Minze unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten und mit den Riesengarnelen und der Minzspitze garnieren.
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