Zitronen-Baiser-Tarte

Für den Teig das Mehl, mit Zucker und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken darüber verteilen und alles zu einer sandigen Konsistenz zerreiben. Ca. 50 ml Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und, in Frischhaltefolie gewickelt, ca. 1 Stunde kalt stellen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale auf der feinen Seite einer Küchenreibe abreiben. Die Zitronen auspressen und den Saft in einer Schüssel mit Zitronenschale, Zucker, Eiern, Salz und Butter verrühren. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse sich verdickt hat. Nicht kochen lassen!

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Tarteform buttern. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier bedecken. Mit Backbohnen beschweren und im vorgeheizten Backofen ca. 20–25 Minuten backen. Die Tarte aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Backbohnen und Backpapier entfernen. Die Füllung auf der Tarte verstreichen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen.