Zitronentarte

Für den Teig die zimmerwarme Butter mit Ei und Salz verrühren (Step 1). Mehl und Wasser zugeben und die Masse in der Schüssel zwischen den Fingern zerreiben, so dass ein bröseliger Teig entsteht (Step 2). Die Brösel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rasch zum Mürbteig verkneten (Step 3). Den Teig zur Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich für die Creme Eier mit Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Sahne, Zitronensaft und abgeriebene Schale unterrühren (Step 4) und die Butter in kleinen Flöckchen zugeben, dann im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät dicklich - cremig aufschlagen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa in Formgröße ausrollen (Step 5), in die gefettete Form legen, den Teig am Rand mit den Fingern festdrücken (Step 6) und den überstehenden Rand mit dem Nudelholz abrollen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Alufolie etwas größer als die Form zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen (Step 7).

Im vorgeheizten Backofen (200°) 20 Min. backen, herausnehmen, Alufolie und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 10 Min. backen, bis der Teig goldgelb ist.

Die Creme auf den vorgebackenen, heißen Boden geben (Step 8) und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 45 Min. backen, bis der Belag fest ist. Er soll hell bleiben und nicht bräunen, zum Schluss eventuell mit Alufolie abdecken, herausnehmen und abkühlen lassen.