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Blätterteig-Lachs mit Mandeln

Blätterteig-Lachs mit Mandeln
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1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Päckchen
Blätterteig (TK, 300 g)
400
2 EL
trockener Weißwein
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
gehackte Petersilie
150 g
100 g
500 g
Lachsfilet ohne Haut
1
2 EL
½
200 g
100 g
saure Sahne
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/11
Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
Schritt 2/11
Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, mit Weißwein, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Min. in ein Gefriergerät stellen.
Schritt 3/11
Die Fischwürfel dann mit Sahne, Frischkäse und Petersilie in kleineren Portionen in der Messermühle pürieren und wieder kühl stellen.
Schritt 4/11
Blätterteig wieder aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche in ca. 3facher Größe des Lachsfilets ausrollen.
Schritt 5/11
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausbreiten.
Schritt 6/11
Das mittlere Drittel des Blätterteiges mit der Hälfte der Fischfarce bestreichen. Das Lachsfilet darauf setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Farce überziehen.
Schritt 7/11
Die Ränder des Blätterteiges mit Eigelb bestreichen und über dem Lachs zusammenklappen. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 35-40 Min. backen.
Schritt 8/11
Zwischenzeitlich die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben, das Fruchtfleisch raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken.
Schritt 9/11
Joghurt und saure Sahne mit restlichen Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer verrühren und die Gurkenraspel unterheben.
Schritt 10/11
Zum Servieren Lachs im Blätterteig in ca. 4 cm breite Stücke schneiden und mit dem Joghurtdip anrichten.
Schritt 11/11
Nach Belieben mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren.

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