Blätterteig-Lachs mit Wirsinggemüse und Kartoffeln

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und jeweils die flachen Schwanzenden abschneiden (jeweils ca. 150 g). Grob würfeln und zusammen mit dem Eiweiß, der Sahne, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Farce pürieren. Kalt stellen.

Den Wirsing waschen, putzen und vier große Blätter abnehmen. Die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken und trocken tupfen. Den restlichen Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Ebenfalls 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Den Blätterteig zu einem großen Rechteck (etwas größer als die Länge und doppelte Breite vom Lachs). Nach Belieben einige Teigreste für die Garnitur beiseite legen. Auf die Mitte des Rechtecks zwei Wirsingblätter leicht überlappend auslegen und mit etwa 1/3 der Farce bestreichen. Darauf ein Lachsfilet legen, mit ein wenig Farce bestreichen und mit dem Dill bestreuen. Das zweite Lachsfilet auch dünn mit der Farce bestreichen und mit dieser Seite auf die andere Lachsseite legen. Mit der restlichen Farce rundherum einstreichen und darauf die restlichen Wirsingblätter legen und den Teig darum herum einschlagen und die Ränder gut andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nach Belieben mit ausgestochenen Teigresten verzieren. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und den Teig damit einpinseln. Im Ofen 35-40 Minuten goldbraun backen.