Bratensauce

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Bratensauce
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Health Score:
90 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 45 min
Zubereitung
Kalorien:
1231
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 <none> enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien1.231 kcal(59 %)
Protein31 g(32 %)
Fett55 g(47 %)
Kohlenhydrate79 g(53 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe38,1 g(127 %)
Vitamin A7,9 mg(988 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E19,1 mg(159 %)
Vitamin K419 μg(698 %)
Vitamin B₁1,2 mg(120 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin17,7 mg(148 %)
Vitamin B₆2,8 mg(200 %)
Folsäure646 μg(215 %)
Pantothensäure4,9 mg(82 %)
Biotin47,7 μg(106 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C227 mg(239 %)
Kalium4.922 mg(123 %)
Calcium862 mg(86 %)
Magnesium266 mg(89 %)
Eisen14,1 mg(94 %)
Jod115 μg(58 %)
Zink8,3 mg(104 %)
gesättigte Fettsäuren5,8 g
Harnsäure543 mg
Cholesterin31 mg
Zucker gesamt62 g

Zutaten

für
1
Zutaten
1 große Zwiebel
¼ Knollensellerie
3 Möhren
1 Stange Lauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Tomaten
2 kg Rinderknochen mit Fleisch
5 EL Pflanzenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
1 ½ l Rindfleischbrühe
½ TL Salz
1 Zweig Liebstöckel
4 Stiele Petersilie
2 Lorbeerblätter
½ TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitungsschritte

1.
Die Knochen und das Fleisch am Besten vom Metzger zerkleinern lassen.
2.
Das Gemüse putzen, waschen und grob zerkleinern.
3.
Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Knochen und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren im heissen Backofen (220°) braun anrösten. Dann das Gemüse zugeben und mitrösten. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Dann die Fleischbrühe angiessen und bei 120° ca. 2 Std. köcheln lassen. Falls notwendig mit etwas Wasser ergänzen. Kräuter und Gewürze 30 Min. vor Ende der Kochzeit zugeben.
4.
Durch ein Haarsieb abseihen, dabei mit der Kelle gut ausdrücken. Den Fond entfetten und in einem Topf auf die gewünschte Menge einkochen lassen. Zum Schluss abschmecken und nach Bedarf mit kalter Butter binden.
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