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Casarecce mit Erbsen-Kerbel-Pesto, Pancetta und Minze

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Casarecce mit Erbsen-Kerbel-Pesto, Pancetta und Minze
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
250 g
Erbsen frisch oder TK
1 Hand voll
50 g
160 ml
30 g
½
Zitrone Abrieb
Pfeffer aus der Mühle
400 g
200 g
4 Scheiben
Minzblatt für die Garnitur
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Kerbel waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Erbsen mit den Pistazien pürieren. Das Öl, den Parmesan, Zitronenabrieb und Kerbel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/4
Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Enden der Zuckerschoten abschneiden, evtl. Fäden abziehen und in den letzten 2 Minuten zugeben.
Schritt 3/4
Den Pancetta in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4/4
Die Nudeln mit den Zuckerschoten abgießen, in den Topf zurück geben und mit dem Pesto vermengen. Auf Teller verteilt und mit Pancetta und Minze angerichtet servieren. Dazu nach Belieben Röstbrot reichen.

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