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Entenbrust mit Soße aus Birne und Blauschimmelkäse

Entenbrust mit Soße aus Birne und Blauschimmelkäse
35 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Entenbrüste küchenfertig, á ca. 300-350 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
500 g Rosenkohl
2 kleine Birnen
100 ml trockener Weißwein
250 ml Entenfond ersatzweise Geflügelfond
125 g Gorgonzola
120 ml Sahne
Muskat frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Das Fleisch wenden und kurz auf der anderen Seite braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rosa garen.
3
Den Rosenkohl waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten blanchieren.
4
Zwischenzeitlich die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
5
Das Entenfett, bis auf einen Esslöffel, aus der Pfanne gießen und die Birnenwürfel darin anschwitzen. Mit dem Wein und Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
6
Den Gorgonzola entrinden, klein würfeln und in der Sauce unter Rühren auflösen. Die Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und weitere 3-4 Minuten sämig einköcheln lassen.
7
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller anrichten. Die Entenbrüste kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse setzen. Sofort servieren.

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