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Entenbrust mit Soße aus Birne und Blauschimmelkäse

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Entenbrust mit Soße aus Birne und Blauschimmelkäse
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
Entenbrüste küchenfertig, á ca. 300-350 g
Pfeffer aus der Mühle
500 g
2
kleine Birnen
100 ml
trockener Weißwein
250 ml
Entenfond ersatzweise Geflügelfond
125 g
120 ml
Muskat frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett goldbraun braten. Das Fleisch wenden und kurz auf der anderen Seite braten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rosa garen.
Schritt 3/7
Den Rosenkohl waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten blanchieren.
Schritt 4/7
Zwischenzeitlich die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5/7
Das Entenfett, bis auf einen Esslöffel, aus der Pfanne gießen und die Birnenwürfel darin anschwitzen. Mit dem Wein und Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6/7
Den Gorgonzola entrinden, klein würfeln und in der Sauce unter Rühren auflösen. Die Sahne angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und weitere 3-4 Minuten sämig einköcheln lassen.
Schritt 7/7
Den Rosenkohl abgießen, abtropfen lassen und mit der Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller anrichten. Die Entenbrüste kurz ruhen lassen, in Tranchen schneiden und auf dem Gemüse setzen. Sofort servieren.

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