Gefüllte Aubergine mit Rindfleisch, Tomaten und Feta

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Gefüllte Aubergine mit Rindfleisch, Tomaten und Feta
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Health Score:
9,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
549
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien549 kcal(26 %)
Protein33 g(34 %)
Fett42 g(36 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E11 mg(92 %)
Vitamin K7,3 μg(12 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin12,5 mg(104 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure134 μg(45 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin9,4 μg(21 %)
Vitamin B₁₂2 μg(67 %)
Vitamin C30 mg(32 %)
Kalium1.081 mg(27 %)
Calcium207 mg(21 %)
Magnesium80 mg(27 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod52 μg(26 %)
Zink5 mg(63 %)
gesättigte Fettsäuren20,7 g
Harnsäure167 mg
Cholesterin88 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Auberginen
350 g Rinderfilet
6 EL Öl
2 gelbe Peperoni
2 weiße Zwiebeln
150 g Cocktailtomaten
4 Zweige frische Minze
250 g Schafskäse
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RinderfiletSchafskäseÖlMinzeAuberginePeperoni
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Auberginen waschen, trocken tupfen und mit einem Sparschäler längs Streifen abschälen. Keilförmig ein Stück Fruchtfleisch herausschneiden und das Innere mit einem Löffel etwas herausschaben, dabei einen dicken Rand stehen lassen. Auberginen innen und außen salzen und 15 Minuten ziehen lassen.
2.
Auberginen waschen, trocken tupfen und mit je 1 EL Öl einpinseln und in Alufolie wickeln. Im Ofen bei 200°C ca. 20 Min. backen.
3.
Zwischenzeitlich das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Minze fein hacken, Schafskäse würfeln. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Peperoni waschen und ebenfalls in Ringe schneiden.
4.
Das Fleisch in heißem Öl rundherum kurz scharf anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen holen, auswickeln, mit dem Gemüse und dem Fleisch füllen. Kräftig salzen und pfeffern, die Hälfte der Minze darüber streuen und den Schafskäse darüber bröseln.
5.
Bei 250°C im Ofen 5 Min. übergrillen. Auf Tellern anrichten, pfeffern und mit restlicher Minze dekoriert servieren.
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