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Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta für den Thermomix®

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta für den Thermomix®

Gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta für den Thermomix® - Auch ohne Hack schmeckt der Mittelmeer-Klassiker richtig lecker.

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295
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
große Auberginen (à 400 g)
1
3
1
1
400 g
Kidneybohnen (Abtropfgewicht; Dose)
2 EL
1 EL
40 ml
Weißwein oder Gemüsebrühe
200 g
passierte Tomaten
100 g
½ Bund
Kräuter (10 g; z. B. Petersilie, Minze)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8

Auberginen waschen und längs halbieren. Schnittflächen kräftig salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2/8

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und halbieren. Peperoni waschen und putzen. Alles in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Schritt 3/8

Mithilfe des Spatels alles nach unten in den Mixtopf schieben. Öl hinzufügen und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.

Schritt 4/8

Tomate waschen, putzen, halbieren. Mit Tomatenmark, Wein oder Brühe und passierten Tomaten in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Schritt 5/8

Bohnen abgießen, in einem Sieb abspülen und kurz abtropfen lassen. Ebenfalls in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. / 80 °C / Linkslauf / Stufe 0,5 köcheln lassen.

Schritt 6/8

Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 15–20 Minuten garen.

Schritt 7/8

Herausnehmen und Auberginen leicht aushöhlen. Tomaten-Bohnen-Mischung darin verteilen und Feta darüberbröseln. Dann für weitere 20–25 Minuten backen.

Schritt 8/8

Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Auberginen aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten und mit Kräutern bestreuen.

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