Gemüsecremesuppe mit Räucherfisch
Zutaten
- Zutaten
- 1 Stange Lauch dick
- ¼ l Gemüsebrühe
- ⅛ l Wasser
- ⅛ l Weißwein
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 Möhre
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL saure Sahne
- 2 frischer Dill gewaschen und abgezupft
- 4 geräucherte Forellenfilets
Zubereitungsschritte
Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre und Petersilienwurzel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Butter erhitzen und Zwiebel, Möhren und Petersilienwurzel bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut mischen bis das Mehl nicht mehr zu sehen ist, dann mit Gemüsebrühe löschen. Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Lauch hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen bis alles Gemüse weich ist. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren (evtl. durch ein Haarsieb geben). Wein hinzufügen und weitere 2 Min. köcheln. Von der Herdplatte nehmen und Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und mit dem Schneebesen etwas aufschlagen. Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden, auf 4 Tellern verteilen. Heiße Suppe drüberschütten und mit Dill garniert servieren.
