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Gemüserisotto mit Möhren und Brunnenkresse

Gemüserisotto mit Möhren und Brunnenkresse
20 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 große Möhren
4 Schalotten
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Risottoreis kaufen350 g Risottoreis
200 ml trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
Salz
4 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Brunnenkresse
3 EL geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Möhren und Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Möhren darin anbraten, bis die Schalotten glasig sind. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Unter Rühren kochen, bis der Weißwein vom Reis fast völlig aufgesogen ist. Mit Brühe auffüllen, sodass der Reis knapp davon bedeckt ist. Mit Salz würzen. Ca. 15-20 Minuten unter häufigem Rühren bei niedriger Temperatur kochen und dabei nach und nach restliche Brühe angießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.
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2
Während der Reis gart, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Röllchen schneiden. Die Brunnenkresse waschen und hacken. Die Frühlingszwiebeln, Brunnenkresse und Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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