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Heilbutt mit Gemüserisotto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Heilbutt mit Gemüserisotto
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1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Risotto
1
1
100 g
100 ml
trockener Weißwein
800 ml
1 EL
250 g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
1 Stück
Außerdem
4
2 EL
4
1
2 EL
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Den Parmesans reiben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein hacken und in Olivenöl und 1 EL Butter glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis gerade bedeckt ist. Majoranblättchen und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, ca. 20-25 Minuten).

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Schritt 2/2

Während der Reis den Fisch in Butterschmalz langsam braten. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter glasig dünsten, Tomaten zugeben und leicht salzen. Die Tomatenmischung bis auf 4 TL für die Garnitur zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen, in Schälchen anrichten, Fischfilets darauf geben und mit Majoran und Tomaten garniert servieren.

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Zusätzlicher Tipp

Einfrieren: Nein

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