Heilbutt mit Gemüserisotto
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 687 kcal | (33 %) | mehr | |
| Protein | 45 g | (46 %) | mehr | |
| Fett | 30 g | (26 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 54 g | (36 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,2 g | (11 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 7,9 μg | (40 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 8,7 μg | (15 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 19,9 mg | (166 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 55 μg | (18 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 12,6 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2 μg | (67 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 1.115 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 364 mg | (36 %) | mehr | |
| Magnesium | 94 mg | (31 %) | mehr | |
| Eisen | 2,5 mg | (17 %) | mehr | |
| Jod | 82 μg | (41 %) | mehr | |
| Zink | 3,3 mg | (41 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 17 g | |||
| Harnsäure | 345 mg | |||
| Cholesterin | 101 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Für das Risotto
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 1 EL Majoran
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitronenschale
- Außerdem
- 4 Heilbuttfilets
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Tomaten
- 1 große Gemüsezwiebel
- 2 EL Butter
- Majoran zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Den Parmesans reiben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein hacken und in Olivenöl und 1 EL Butter glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis gerade bedeckt ist. Majoranblättchen und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, ca. 20-25 Minuten).
Während der Reis den Fisch in Butterschmalz langsam braten. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter glasig dünsten, Tomaten zugeben und leicht salzen. Die Tomatenmischung bis auf 4 TL für die Garnitur zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen, in Schälchen anrichten, Fischfilets darauf geben und mit Majoran und Tomaten garniert servieren.
