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Heilbutt mit Gemüserisotto

Heilbutt mit Gemüserisotto
1 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Risotto
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesan
100 ml trockener Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
Risottoreis kaufen250 g Risottoreis
1 EL Majoran
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Stück Zitronenschale
Außerdem
4 Heilbuttfilets
2 EL Butterschmalz
4 Tomaten
1 große Gemüsezwiebel
2 EL Butter
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Den Parmesans reiben. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein hacken und in Olivenöl und 1 EL Butter glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Die Hälfte des Weins angießen und vollständig einkochen lassen. Den Vorgang mit dem restlichen Wein wiederholen, dann so viel Brühe angießen, dass Reis gerade bedeckt ist. Majoranblättchen und Zitronenschale zugeben. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren fast ganz einkochen lassen, erneut etwas Brühe angießen, umrühren und einkochen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis fast fertig gegart ist (er soll noch einen leichten Biss haben, ca. 20-25 Minuten).

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2

Während der Reis den Fisch in Butterschmalz langsam braten. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In 2 EL Butter glasig dünsten, Tomaten zugeben und leicht salzen. Die Tomatenmischung bis auf 4 TL für die Garnitur zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen, in Schälchen anrichten, Fischfilets darauf geben und mit Majoran und Tomaten garniert servieren.

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Zusätzlicher Tipp

Einfrieren: Nein

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