Gemüserisotto mit Fisch

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. 1 EL Butter mit 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und glasig schwitzen. Den Reis ergänzen und kurz mitschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Nur so viel Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren garen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Kellenweise so fortfahren und heiße Brühe zugeben.

Nach 15-20 Minuten sollte der Reis weich sein, jedoch noch leichten Biss haben.

Die Zucchini waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und ebenfalls fein würfeln. Die Zucchini ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis mischen; die Tomaten kurz vor dem Servieren zusammen mit 2 EL Butter, 2-3 EL Parmesan und dem gehackten Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während das Risotto gart, den Fisch abbrausen, trocken tupfen und die Haut ein paar Mal einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Öl mit der restlichen Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Thymian und Knoblauch dazu legen und den Fisch auf der Hautseite 4-5 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, von der Hitze nehmen und 1-2 Minuten nur noch gar ziehen lassen.