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Grüne Nudeln mit Gemüsesoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Grüne Nudeln mit Gemüsesoße
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50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
2
1
1
½
Pfeffer frisch gemahlen
Muskat frisch gerieben
Olivenöl extravergine
200 g
1 EL
Parmesan frisch gerieben
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Selleriestange waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprikaschote (entkernt) in kleine Stücke schneiden. Das gesamte Gemüse auf ein großes Holzbrett geben und mit einem Wiegemesser so fein wie möglich hacken.
Schritt 2/5
1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse unter Rühren ca. 1 Minute andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Herdplatte ziehen.
Schritt 3/5
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Schritt 4/5
2 EL Butter in einem Töpfchen erhitzen und die Sahne dazugießen. Bei sanfter Hitze auf ca. die Hälfte einkochen lassen. Immer wieder umrühren. Den Parmesan untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5/5
Die Nudeln abschütten, in die Pfanne geben und mit dem Gemüse mischen. Dann auf vorgewärmte Teller verteilen und jeweils mit 1-2 EL von der Sahnesauce beträufelt servieren.

Zusätzlicher Tipp

Nach Belieben kann man das Gemüse auch in Stifte oder etwas größere Würfel schneiden.

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