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Pasta mit Gemüsesoße

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pasta mit Gemüsesoße
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
150 g
300 g
250 g
1
1
2
500 g
2 EL
300 ml
150 g
2 TL
Pfeffer aus der Mühle
40 g
geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Möhren und die Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Fenchel waschen, putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel dann quer in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides klein würfeln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest garen. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen. Die Zwiebel, den Knoblauch, den Fenchel, die Möhren und die Petersilienwurzel 5 Minuten dünsten. Dann die Hälfte davon herausnehmen, beiseite stellen. Die Brühe in den Topf gießen und das restliches Gemüse ca. 10 Minuten weich köcheln. Pürieren, Creme fraiche einrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Essig würzen.
Video Tipp
Wie Sie Brokkoli am besten putzen und zerkleinern
Schritt 2/2
Die übrige Butter erhitzen. Die Brokkoliröschen darin mit etwas Wasser 4 Minuten zugedeckt dünsten. Beiseite gestellte Gemüsewürfel und Tomaten zugeben, kurz erhitzen, salzen, pfeffern und abschmecken. Die Nudeln mit der Sauce und den Gemüsewürfeln mischen und auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.

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