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Kalbsrisotto mit Zitrone

Kalbsrisotto mit Zitrone
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15 min
Zubereitung
40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
1
kleine Zwiebel
1
3 EL
300 g
200 ml
trockener Weißwein
1
unbehandelte Zitrone Saft und Abrieb
1 l
3 EL
geröstete Pinienkerne gehackt
2 EL
frisch geriebener Parmesan
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenachtel zum Garnieren
30 g
Parmesan in Späne gehobelt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Kalbfleisch in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In 3 EL heißem Öl in einem Topf anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Den Reis dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Wein ablöschen. Aufkochen lassen, den Zitronensaft und -abrieb zugeben und etwas Brühe dazugeben.

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Schritt 2/2

Den Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis aufsaugen lassen und so fortfahren, bis der Reis cremig ist, aber noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten). Zum Schluss die gehackten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Zitronenachtel garnieren und mit Parmesanspänen bestreut servieren.

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