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Kalbsrücken mit Kräuterhaube und Ratatouille-Gemüse

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Kalbsrücken mit Kräuterhaube und Ratatouille-Gemüse
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 10 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Fleisch
700 g
Kalbsrücken küchenfertig, ohne Knochen
Pfeffer aus der Mühle
160 g
3 EL
frisch gehackte Kräuter z. B. Basilikum, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei
2 EL
mittelscharfer Senf
100 g
Für das Ratatouille
2
1
1
200 g
350 g
1
2
1 ½ EL
120 ml
1
kleines Küchenkräuter Basilikum, Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano
2 EL
grüne, entsteinte Oliven
1 EL
Kapern Glas
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/7
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, in einer heißen Pfanne mit 2 EL öl rundherum scharf anbraten und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden rosa garen.
Schritt 3/7
Zwischenzeitlich für die Kruste den Frischkäse mit dem Senf, den Kräutern und den Bröseln vermengen, salzen und pfeffern.
Schritt 4/7
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, grob hacken und in einem Topf mit 2 EL heißem Öl rundherum glasig schwitzen.
Schritt 5/7
Das restliche Gemüse zugeben, kurz mitschwitzen, das Tomatenmark einrühren und mit der Brühe ablöschen. Salzen, pfeffern, das Kräutersträußchen einlegen und bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann Oliven und Kapern zugeben, das Kräutersträußchen entfernen und abschmecken.
Schritt 6/7
Die Kräutermasse auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze hochschalten und das Fleisch ca. 15 Minuten gratinieren lassen.
Schritt 7/7
Herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Ratatouille auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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