Kichererbsen-Salat mit Paprika
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 200 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,8 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 22,2 μg | (37 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 144 μg | (48 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 7,6 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 252 mg | (265 %) | ||
| Kalium | 537 mg | (13 %) | mehr | |
| Calcium | 85 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 58 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 3,1 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 147 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 300 g getrocknete Kichererbsen
- Salz
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 Schalotte
- 2 große Salatherzen
- Für die Vinaigrette
- 2 EL weißer Balsamessig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Keimöl
- Pfeffer aus der Mühle
- Zucker nach Geschmack
Zubereitungsschritte
Die Kichererbsen in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Erbsen abgießen, über einem Sieb kalt abspühlen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 1-1 1/2 Stunden garen.
Zwischenzeitlich die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, von den weißen Innenwänden befreien und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Salatherzen putzen, waschen, von den harten Strünken befreien und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Schälchenränder mit dem Salat verkleiden.
Für die Vinaigrette den Essig mit der Brühe und dem Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die fertig gegarten Kichererbsen abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Paprika, der Schalotte und der Vinaigrette mischen. Abschmecken und in den vorbereiten Schälchen anrichten. Sofort servieren.
