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Kürbis-Karamellcreme und mit Orange

Kürbis-Karamellcreme und mit Orange
40 min
Zubereitung
3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Kürbis in Orangensirup
60 ml Orangensaft
Hier bei Amazon kaufen!4 EL brauner Rohrzucker
½ unbehandelten Orange Zesten
150 g gewürfeltes Kürbisfruchtfleisch z. B. Muskatkürbis
1 TL fein gehackte Minzeblatt
Für die Karamellcreme
Hier kaufen!5 Blätter weiße Gelatine
150 ml Schlagsahne
2 Eigelbe
80 g Zucker
250 ml Milch
Außerdem
Minze zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Orangensaft aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die Orangenzesten zufügen, das Kürbisfruchtfleisch zugeben und bei geringer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, die Minze unterrühren und abkühlen lassen.
2
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
3
Die Eigelbe mit 20 g Zucker mit dem Schneebesen cremig aber nicht schaumig rühren. Den restlichen Zucker in eine Kasserolle geben und karamellisieren lassen. Die Milch zugeben und köcheln lassen, bis das Karamell sich gelöst hat. Nach und nach zu der Eigelb-Zucker-Masse gießen, dabei ständig rühren. Die Creme in einen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren erhitzen und so die Creme „bis zur Rose“ abziehen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine unter die Creme rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel auf Eiswasser passieren und kalt rühren (dabei keinesfalls schlagen, sondern nur rühren, denn die Creme soll nicht schaumig werden). Wenn die Creme beginnt zu gelieren, die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen unterziehen. In 4 Dessertgläser füllen und fest werden lassen.
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
4
Vor dem Servieren den Kürbis in Orangensirup auf der Creme verteilen und mit Minze garnieren.

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