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Nudeln mit Pesto und Kürbis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Nudeln mit Pesto und Kürbis
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
125 g
glatte Petersilie
1
40 g
geriebener Parmesan
125 ml
Pfeffer aus der Mühle
200 g
½
2 TL
1 Schuss
l
2
getrocknete Tomaten in Öl
2 TL
200 g
20 g
Parmesan am Stück
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Petersilie mit Knoblauch pürieren, Parmesan und Öl zufügen und zu einer Sauce verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/5
Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Schritt 3/5
Zwiebel schälen und würfeln. Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Kürbisfleisch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelessig ablöschen und mit Salz würzen. Wasser zufügen und zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 4/5
Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.
Schritt 5/5
Zum Servieren Spaghetti und Kürbiswürfel auf Teller anrichten, die Petersiliensauce darüber geben und mit Kürbiskernen und Tomatenstreifen bestreuen. Parmesan mit einem Sparschäler (Trüffelhobel) darüber hobeln und servieren.

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