Lachs mit Kokosnuss-Sambal und Reis

Slendier Rice Style nach Packungsanweisung zubereiten. In einer Schüssel mit heißem Wasser beiseitestellen, um den Reis warm zu halten, bis er benötigt wird.

Für den Sambal eine Pfanne über mittlerer Hitze platzieren. Das Öl, den Knoblauch, die Zwiebel, den Chili und den Ingwer hinzufügen und alles braten, bis die Zwiebel weich ist, etwa 1 Minute.

Tomaten, Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Kokosraspel hinzufügen und braten, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen, etwa 2–3 Minuten.

Kokosnusscreme und Limettensaft unterrühren, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Soße sich reduziert und leicht verdickt, etwa 3–5 Minuten.

In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Traubenkernöl hinzufügen. Die Lachsfilets würzen und mit der Haut nach unten in die Pfanne geben. Braten, bis das Filet fast bis zum oberen Rand Farbe bekommt, ca. 3–4 Minuten. Die Filets umdrehen und auf der anderen Seite braten lassen, bis die Mitte gerade noch so pink ist, etwa weitere 1–2 Minuten. Zur Seite stellen, warmhalten, servierfertig.

Zum Servieren den Reis abtropfen lassen und anschließend auf 2 Teller aufteilen.