Lachs vom Grill
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Lachs punktet mit viel Eiweiß, enthält aber kaum Kohlenhydrate – perfekt für Low-Carb-Fans! Daneben liefert der Fisch jede Menge Omega-3-Fettsäuren, weshalb er eine gesunde Alternative zu Grillfleisch darstellt.
Als Beilagen empfehlen wir beispielsweise gegrillten Spargel mit Schinken oder einen knackigen Tomaten-Feldsalat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 362 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 37 g | (38 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 0 g | (0 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0 g | (0 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 7,1 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,8 mg | (40 %) | ||
| Vitamin K | 1,4 μg | (2 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 23,1 mg | (193 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1 mg | (71 %) | ||
| Folsäure | 102 μg | (34 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0 mg | (0 %) | ||
| Biotin | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 7,3 μg | (243 %) | mehr | |
| Vitamin C | 3 mg | (3 %) | ||
| Kalium | 752 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 1 mg | (0 %) | mehr | |
| Magnesium | 45 mg | (15 %) | mehr | |
| Eisen | 0,5 mg | (3 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 0 mg | (0 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,9 g | |||
| Harnsäure | 1 mg | |||
| Cholesterin | 109 mg | mehr |
Zutaten
- Zutaten
- 1 ½ kg große Lachsseite mit Haut (1 große Lachsseite)
- Ankerkraut Küstenkruste oder Ankerkraut Nordic Fish
- einige Spritzer Olivenöl
- 1 Zitrone
Die Ankerkraut Küstenkruste entstand in Kooperation mit dem Foodblogger Sascha Lotzmann aka Küstenglut und bringt moderne hanseatische Fischkultur auf deinen Teller. Der Fisch Rub (Trockenmarinade) eignet sich perfekt für knusprige Fischgerichte vom Grill. Aufgrund des Zuckeranteils karamellisiert die Marinade bei konstanter geringer Temperaturzufuhr (Low & Slow) auf deinem Fischfilet und hinterlässt eine schmackhafte Kruste.
Die Inspiration zu Nordic Fish kam Ankerkraut Gründer Stefan Lemcke auf seiner Geschmacksreise Reise „The taste of… Finnland“ in den Sinn. Nordic Fish zaubert dir ein Lächeln auf den Mund und bringt dir die Seele der maritimen, finnischen Würzkultur näher. Egal ob aus dem Ofen, aus der Pfanne oder vom Grill: Die aromatischen Dill-, Petersilie-, Fenchel- und Piment-Noten schmecken einfach auf jedem Stück Fisch.
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Lachs gründlich unter Wasser abspülen, Gräten und Schuppen entfernen.
Lachsseite mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Küstenkruste oder Nordic Fish großzügig in die Fleischseite des Lachses einreiben (die Haut muss nicht mariniert werden). Küstenkruste enthält etwas Zucker, dies hat zur Folge, dass die Trockenmarinade auf dem Grill karamellisiert und eine sehr knusprige und schmackhafte Kruste bildet. Nordic Fish kommt ohne Zucker aus und eignet sich daher besonders gut für eine "Low Carb" Ernährung. Hier findet zwar keine Krustenbildung statt, dafür wird der Lachs aber ebenfalls zart und aromatisch.
Lachs für 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Die Marinade entzieht dem Fleisch etwas Feuchtigkeit, was bei Küstenkruste für eine leckere Kruste, aber auch für festes Fleisch sorgen wird.
Holzplanke mit einigen Tropfen Öl einfetten und auf dem Grill anwärmen.
Lachs mit der Hautseite auf die eingeölte Seite der Holzplanke legen.
Planke mit dem Lachs auf die Seite des Grills legen, die keine direkte Hitze produziert (bei einem Gasgrill diese Seite aus lassen). Für Besitzer eines Grills mit Temperaturanzeige: Die Temperatur sollte etwa 160 C° betragen. Bei einem Kohlegrill ohne Thermometer die Kohle auf die rechte Seite schieben, die Holzplanke auf die linke Seite legen.
Um zu prüfen, ob der Fisch gar ist, ein Grillthermometer in die Lachsmitte stecken. Als alternativer Indikator für den Gargrad des Lachses dient der Austritt von Eiweiß aus dem Fleisch.
Sobald der Lachs eine Kerntemperatur von 57 C° erreicht hat, ist er medium gegrillt und kann gegessen werden. Wer es etwas mehr well-done möchte, der sollte warten, bis der Lachs etwa bei 60 C° Kerntemperatur angekommen ist.
Lachs mit einigen Spritzern Zitrone würzen und nach Belieben mit Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
