Mini-Apfel-Topfenstrudel

Für den Teig das Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Mit dem Öl und ca. 75 ml warmem Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten, der nicht mehr klebt. Wenn der Teig nicht zusammenhält‚ noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen‚ mit Öl bestreichen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel blättrig schneiden. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Äpfel mit 1 EL Zucker und dem Zitronensaft untermischen. 2-3 Minuten dünsten, die Rosinen untermischen, dann von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Den Quark gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Orangenabrieb und dem Quark glatt rühren. Die gut abgetropften Äpfel mit den Rosinen untermischen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unterziehen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig in 4 Stücke teilen, jeweils etwas ausrollen und auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen. Über die Handrücken möglichst dünn ausziehen. Die dicken Teigränder abschneiden. Die Butter schmelzen lassen und mit ein wenig davon den Teig bestreichen. Mit der Quarkmasse bestreichen und dabei einen schmalen Rand freilassen. Die kleinen Strudel aufrollen, die Enden gut zusammendrücken (wie ein Bonbon) und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit der restlichen Butter bestreichen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.