Nudeln mit Brokkoli, Parmesan und Olivenöl
Nudeln mit Brokkoli, Parmesan und Olivenöl - Wenig Zutaten und viel Geschmack
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der italienische Käse Parmesan punktet mit einer ordentlichen Portion Calcium, das die Knochen- und Zahngesundheit fördert. Brokkoli liefert viel Vitamin C und unterstützt somit starke Abwehrkräfte.
Sie möchten auf tierisches Lab verzichten? Dann ersetzen Sie den Parmesan durch die gleiche Menge Montello-Käse oder einen anderen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 648 kcal | (31 %) | mehr | |
| Protein | 30 g | (31 %) | mehr | |
| Fett | 26 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 74 g | (49 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 8,2 g | (27 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,7 μg | (9 %) | mehr | |
| Vitamin E | 4,2 mg | (35 %) | ||
| Vitamin K | 281,7 μg | (470 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 9,4 mg | (78 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 152 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,1 mg | (68 %) | ||
| Biotin | 20,7 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 141 mg | (148 %) | ||
| Kalium | 626 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 299 mg | (30 %) | mehr | |
| Magnesium | 71 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 40 μg | (20 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | |||
| Harnsäure | 251 mg | |||
| Cholesterin | 228 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Für die Nudeln Mehl mit Eiern, 1 EL Öl und 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, die Blätter abtrennen und beiseitelegen. Stiel schälen, quer in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit den Stielen in Salzwasser 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen.
Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen oder mit einem Nudelholz ausrollen, mit dem entsprechenden Aufsatz oder mit einem Messer in Bandnudeln schneiden und kurz antrocknen lassen. Anschließend Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, bis sie gar sind. Parmesan fein reiben.
In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und Brokkoli 3 Minuten darin dünsten, salzen und pfeffern. Nudeln abgießen und mit der Hälfte des Parmesans und den Brokkoliblättern untermengen. Die Pasta abschmecken, in tiefe Teller verteilen und servieren. Restlichen Parmesan separat dazu reichen.
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