Pfannkuchen mit Lachsforelle gefüllt

Name: Pfannkuchen mit Lachsforelle gefüllt
Total time: 2 d 50 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g Feldsalat; 4 EL saure Sahne; Dillspitzen; 1 kg kleine Lachsforelle (1 kleine Lachsforelle; filetiert und ohne Haut); Grapefruit (je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb); Orangen (je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb); 1 Bund Dill; grobes Meersalz; Pfeffer (aus der Mühle); 2 EL feingehackte, gemischte Kräuter (Petersilie, Dill, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch); 2 Eier; 60 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; Butter (zum Braten); Dillspitzen (zum Garnieren); 3 EL Walnussöl; 0.5 TL Senf; 2 EL Balsamessig; 1 EL Himbeeressig; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 TL Zucker

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Schwierigkeit:

mittel

Schwierigkeit

Zubereitung:

50 min

Zubereitung

fertig in 2 d. 50 min

Fertig

Zutaten

für

Portionen

Außerdem: 150 g Feldsalat; 4 EL saure Sahne; Dillspitzen

Zutaten: 1 kg kleine Lachsforelle 1 kleine Lachsforelle; filetiert und ohne Haut; Grapefruit je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb; Orangen je 1 unbehandelt, Saft und Abrieb; 1 Bund Dill; grobes Meersalz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL feingehackte, gemischte Kräuter Petersilie, Dill, Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch; 2 Eier; 60 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; Butter zum Braten; Dillspitzen zum Garnieren

Für die Salatsauce: 3 EL Walnussöl; ½ TL Senf; 2 EL Balsamessig; 1 EL Himbeeressig; Salz; Pfeffer aus der Mühle; ½ TL Zucker

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Lachsforelle Milch Feldsalat saure Sahne Walnussöl Dill

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Zubereitungsschritte

Forellenfilets auf eine flache Schale legen, mit Zitrussaft beträufeln und mit den Schalen und dem Dill belegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen. Mit Alufolie zugedeckt ca. 2 Tage kühl stellen.

Für die Crepes die Kräuter mit den restlichen Zutaten verrühren. 15 Minuten quellen lassen. Kleine dünne Crepes in heißer Butterschmalz backen. Warm halten.

Für die Salatsauce Senf, Essige, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem gewaschenen und verlesenem Feldsalat vermengen..

Lachsfilets auf ein Brett legen, die Kräuter und Gewürze entfernen und einem scharfen Messer schräg dünne Scheiben abschneiden. Diese auf die Crepes legen und zu Vierteln zusammenfallen. Mit Creme fraiche und dem Feldsalat anrichten und mit Dillspitzen garniert servieren.