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Pfannkuchensuppe

Pfannkuchensuppe
1252
kcal
Brennwert
3 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Consommé
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
700 g Suppenknochen mit Fleisch
500 g rohes Kasseler mit Knochen
½ Bund Petersilie grob gehackt
1 Lorbeerblatt
2 TL weisse Pfefferkörner
2 TL Salz
4 Eiweiß ggfls. zum Klären
Für die Flädle
50 g Mehl
1 Ei
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 Bund Petersilie fein gehackt
Butterschmalz zum backen
Ausserdem
2 Schalotten fein gehackt
1 TL Butterschmalz
15 Safranfäden oder 1 Döschen Safranpulver
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Zubereitungsschritte

1
Suppengrün waschen, putzen und grob zerschneiden.
2
Zwiebeln schälen, quer halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten, herausnehmen und mit den Gemüsen, Fleisch, Petersilie und Gewürzen in einen grossen Topf geben, ca. 2,5 l Wasser auffüllen und ca. 3 Std. mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen.
3
Für die Flädle Mehl, Ei, Milch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale kräftig verschlagen, Petersilie einrühren und ca. 30 Min. quellen lassen.
4
Dann in einer Pfanne mit Butterfett 5 dünne Pfannkuchen ausbacken, einzeln aufrollen und kalt stellen.
5
Die fertige Brühe durch ein feines Haarsieb oder ein mit Mull ausgelegtes Sieb giessen und kalt stellen.
6
Zum Servieren die Brühe entfetten, vorsichtig in einen Topf umfüllen, (möglichst ohne die abgesetzten Schwebeteilchen. Wer die Brühe jetzt noch klären möchte: Eiweisse verquirlen, in die Brühe geben, aufkochen und etwas köcheln lassen, dann durch ein Haarsieb giessen, fertig. )
7
Schalotten im Butterfett glasig schwitzen, Brühe aufgiessen Safran hinzufügen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Die Pfannkuchen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, in Suppenteller geben, die fertige Consommé aufgeben und einige Petersilienblätter einstreuen.

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