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Quinoa mit grünem Spargel und Spiegelei, dazu Ajvar

Rezeptautor: EAT SMARTER
Quinoa mit grünem Spargel und Spiegelei, dazu Ajvar
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g
600 ml
1 Bund
2
200 g
1
1
2 EL
4
Spritzer Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Quinoa gründlich waschen bis das Wasser nicht mehr schäumt. Mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Halb zugedeckt ca. 20 Min. bei milder Hitze ausquellen lassen. Die Flüssigkeit sollte am Schluss völlig aufgesaugt sein.
Schritt 2/8
Unteres Drittel vom Spargel schälen und in Salzwasser ca. 8-10 Min. bissfest blanchieren. Dann abschrecken und schräg in Stücke schneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/8
Zuckerschoten waschen, putzen und ebenfalls ca. 3-4 Min. blanchieren und abschrecken.
Schritt 4/8
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden.
Schritt 5/8
Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 6/8
Chilischote waschen, längs halbieren, putzen und hacken. Mit Knoblauch in 1 EL heißem Öl anschwitzen. Spargel, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben, kurz mit anschwitzen und mit Salz würzen.
Schritt 7/8
Vier Spiegeleier im restlichen Öl braten.
Schritt 8/8
4 EL Ajvar unter den Quinoa mengen, dann das Gemüse unterrühren und mit Salz, Zitronensaft, Currypulver und Cayennepfeffer abschmecken. Auf Schüsseln verteilen und Spiegeleier darauf setzen. Mit etwas Curry bestreut servieren und nach Belieben Ajvar dazu reichen.

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